Durée:
2:20
Type:
video/mp4
Poids:
22.75 Mo
Format:
mp4
Résolution:
560x432
Codec:
-

La Gastronomie moléculaire / EfferveSciences (extrait)

Hervé This, physico-chimiste A l'Institut National de recherche Agronomique (INRA), spécialiste de gastronomie moléculaire, s'entretient avec le journaliste Antoine Spire. Il nous dévoile les mécanismes de transformations culinaires, notamment le mystére de la formation des grumeaux.

Réalisation : Didier Deleskiewicz - Production : CNRS Images

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