La compréhension des mécanismes de l’olfaction nécessite une approche multidisciplinaire, faisant appel à de nombreux domaines (sciences cognitives, neurobiologie, biochimie, chimie…). Comment la rose fabrique-t-elle son parfum ? Comment obtient-on et caractérise-t-on les composés odorants ? Peut-on imaginer mentalement une odeur au point de la sentir ? Être un « nez » est-il inné ou bien une affaire d’entraînement ?
Sylvie Baudino, Laboratoire de biotechnologies végétales appliquées aux plantes aromatiques et médicinales de l’Université Jean Monnet Elisabet Dunach, Institut de Chimie de Nice Jean-Pierre Royet,Centre de Recherche en Neurosciences de Lyon